Locro Carretero: El Aliento del Oriente para el Trabajador Boliviano

Locro Carretero

En conmemoración al Día del Trabajo, la chef presenta una propuesta culinaria que simboliza la resistencia y el vigor de los trabajadores bolivianos. El Locro Carretero es el plato por excelencia de los llanos orientales, una sopa espesa y sustanciosa que históricamente alimentó a quienes recorrían las rutas comerciales de Santa Cruz, Beni y Pando.

Este manjar se distingue por su sencillez y su capacidad de reconfortar el cuerpo tras una jornada intensa. A diferencia de otras variantes, el carretero se caracteriza por el uso del charque y el arroz, creando una textura cremosa que abraza el paladar.

Ingredientes

• 1 gallina criolla o pollo entero cortado en presas
• 300 gramos de charque de res (carne deshidratada)
• 2 tazas de arroz popular o de grano largo
• 1 kilo de yuca pelada y cortada en trozos medianos
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 pimentón rojo picado en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de urucú (semillas de achiote para color)
• 6 huevos frescos
• 4 litros de agua caliente
• Cebollita de verdeo picada finamente
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

Se comienza lavando el charque repetidas veces para disminuir su salinidad, para luego hervirlo hasta que esté suave; una vez en su punto, se debe martajar en un tacú o con un mazo y desmenuzar en tiras finas. En una olla de barro o metal grueso, se calienta el aceite y se sofríe la cebolla con el pimentón. Se agrega el urucú para teñir el sofrito con su tono rojizo vibrante, junto con el comino y la pimienta.

Se incorporan las presas de gallina y el charque desmenuzado a la olla, permitiendo que se doren ligeramente con los vegetales. Se vierte el agua caliente y se mantiene la cocción a fuego medio. Cuando la carne esté a medio cocer, se añade la yuca y el arroz previamente lavado. Es fundamental remover la preparación de forma constante para que el arroz suelte su almidón y se logre esa consistencia densa y untuosa que define al auténtico locro.

Una vez que la yuca y el arroz están blandos, se rompen los huevos y se agregan uno a uno a la superficie, dejando que se cocinen enteros por unos minutos sin remover. Se rectifica el sabor con sal si fuera necesario. Al momento de apagar el fuego, se espolvorea la cebollita de verdeo por encima. Se sirve en platos hondos, asegurando que cada porción contenga una presa, trozos de yuca, un huevo y abundante caldo con arroz.

Consejo de la Chef

Para obtener un color naranja intenso y natural, se recomienda calentar el aceite con las semillas de urucú por unos minutos y luego colar el aceite antes de usarlo en el sofrito. Si se desea un toque más tradicional, se puede acompañar el plato con un trozo de plátano frito o cocido a un costado.