Sopa de Sémola: El Confort que Nutre a la Familia Boliviana

La sopa de sémola representa la esencia de la cocina de aprovechamiento y el cariño en el hogar. Es un caldo que, a pesar de su sencillez, requiere técnica para lograr la textura perfecta sin que el grano se pase de cocción. Se considera uno de los pilares de la dieta familiar en los valles y el altiplano, siendo el primer plato por excelencia en los almuerzos cotidianos.

SOPA DE SÉMOLA TRADICIONAL

Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (cadera o costilla)
• ½ taza de sémola de trigo
• 4 papas medianas cortadas en cubos
• 2 zanahorias picadas en bastones finos
• 1 cebolla blanca picada finamente
• ½ taza de arvejas peladas
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo machacado
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 2 litros de agua
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación
En una olla grande, se debe colocar el agua junto con la carne de res, la cebolla, el ajo y la rama de apio. Se deja hervir a fuego medio, retirando la espuma que se forma en la superficie para mantener el caldo cristalino, hasta que la carne esté tierna. Posteriormente, se agregan las zanahorias y las arvejas, dejando cocinar por unos diez minutos. Se incorporan las papas y se rectifica la sazón con sal, pimienta y un toque de comino. Cuando las papas estén a medio cocer, se añade la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Se deja cocinar a fuego lento por unos 8 a 10 minutos adicionales hasta que la sémola esté suave pero con cuerpo. Se retira del fuego y se sirve inmediatamente espolvoreando perejil picado por encima.

Consejo
Para obtener un sabor más profundo y una mejor textura, la chef recomienda tostar ligeramente la sémola en una sartén seca, sin aceite, antes de añadirla a la olla; esto le otorgará un aroma sutil a nuez y evitará que la sopa adquiera una consistencia demasiado gomosa.