Pacumutu: El Sabor Cruceño a la Parrilla

La chef boliviana comparte hoy una receta que evoca los sabores vibrantes del oriente boliviano. El Pacumutu es un plato emblemático de la gastronomía oriental, particularmente de la región de Santa Cruz. Es la estrella de muchas churrasquerías y reuniones familiares, un verdadero deleite para los amantes de la carne a la parrilla. Su sencillez y explosión de sabores lo convierten en una opción irresistible que se disfruta mejor al aire libre y en buena compañía.

PACUMUTU: EL SABOR CRUCEÑO A LA PARRILLA

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferentemente lomo o cuadril), cortada en bifes gruesos
• 100 gr de tocino (panceta ahumada), cortada en tiras delgadas
• 2 cebollas moradas, cortadas en gajos gruesos
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), cortados en trozos grandes
• 2 tomates medianos, cortados en gajos
• Palitos de brocheta (preferentemente de metal o remojados en agua si son de madera)
• Aceite vegetal
• Sal gruesa a gusto
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Opcional para acompañar: yuca frita, arroz blanco o choclo.

Preparación

1. Preparación de la Carne: Se sazona la carne de res con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Si se desea, se puede dejar marinar por unos 30 minutos con un poco de ajo picado y un chorrito de aceite de oliva para realzar los sabores.
2. Armado de las Brochetas: En los palitos de brocheta, se intercalan los trozos de carne con las tiras de tocino, los gajos de cebolla, los trozos de pimiento y los gajos de tomate. Es importante que la carne no quede muy apretada para una cocción uniforme y que las verduras conserven su textura.
3. Cocción a la Parrilla: Se precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Se untan ligeramente las brochetas con un poco de aceite para evitar que se peguen. Se colocan las brochetas en la parrilla y se cocinan, volteándolas ocasionalmente, hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado (generalmente medio o tres cuartos para mantenerla jugosa). Las verduras deben quedar ligeramente asadas y tiernas, con un ligero toque caramelizado.
4. Servir: Una vez cocidas, se retiran las brochetas de la parrilla y se dejan reposar por un par de minutos antes de servir. Se acompañan tradicionalmente con yuca frita, arroz blanco o choclo cocido, que complementan perfectamente la jugosidad de la carne.

Consejo

Para un sabor más auténtico y una carne más tierna, se puede marinar la carne con un poco de comino molido y un chorrito de vinagre de vino tinto o cerveza por al menos una hora antes de ensartarla. Esto realzará aún más los sabores cruceños y aportará un toque agridulce.