Fricasé de Pollo: Una Alternativa Reconfortante para el Almuerzo Familiar

El fricasé de pollo se erige como una opción ligera pero profundamente tradicional en los hogares bolivianos. A diferencia de su pariente de cerdo, esta versión permite disfrutar de la calidez del ají amarillo y la textura del mote en una preparación más ágil, ideal para quienes buscan el sabor de siempre con una carne más suave.

FRICASÉ DE POLLO

Ingredientes

• 6 presas de pollo (preferiblemente piernas y muslos)
• 3 cucharadas de ají amarillo molido y previamente frito
• 2 cebollas blancas medianas picadas en cubitos pequeños
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 6 papas blancas medianas peladas
• 2 tazas de mote de maíz cocido
• 1 taza de chuño cocido y pelado
• 2 cucharadas de pan molido o galleta molida para espesar
• Sal al gusto
• Perejil picado y colas de cebolla verde para decorar

Preparación

En una olla amplia con un poco de aceite, se sellan las presas de pollo hasta que estén bien doradas por fuera y se reservan. En la misma base de cocción, se sofríe la cebolla y el ajo hasta que cristalicen. Se añade el ají amarillo, el comino, la pimienta y la sal, removiendo constantemente para que el aroma se desprenda y los sabores se integren uniformemente.

Se reincorporan las presas de pollo y se añade suficiente agua caliente (aproximadamente 2 litros) hasta cubrir la carne. Se deja cocinar a fuego medio. Cuando el pollo esté a medio cocer, se agregan las papas enteras. Se continúa la cocción hasta que el pollo esté tierno y las papas estén completamente cocidas. Para darle cuerpo al caldo, se espolvorea el pan molido y se deja hervir por 5 minutos adicionales, logrando una textura ligeramente espesa y untuosa.

Se sirve en platos hondos con abundante caldo, una presa de pollo, una papa, una porción de mote y chuño. Se finaliza decorando con el perejil y las colas de cebolla verde para aportar frescura al plato.

Consejo

Para un sabor más intenso y auténtico, se recomienda preparar el ají amarillo con antelación, hirviéndolo primero para retirar las cáscaras y luego licuándolo sin semillas, para finalmente freírlo con un poco de aceite hasta que cambie a un color dorado oscuro.