Lomo Montado: El Clásico que Nunca Falla en la Mesa Boliviana

Lomo Montado

Este plato es uno de los pilares de la cocina casera y de los restaurantes populares en todo el territorio boliviano. Su nombre proviene del huevo frito que se "monta" sobre el filete de carne, coronando una combinación de sabores y texturas que satisfacen hasta el apetito más exigente.

Ingredientes
• 4 filetes de lomo de res (o cadera)
• 4 huevos
• 4 tazas de arroz blanco cocido (bien graneado)
• 4 papas grandes cortadas para freír
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en pluma
• 2 tomates maduros cortados en tiras finas
• 1 locoto picado (opcional)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de comino

Preparación
La chef comienza por sazonar los filetes de carne con sal, pimienta y una pizca de comino al gusto. En una sartén con un chorrito de aceite bien caliente, se deben sellar los filetes por ambos lados hasta que alcancen el término de cocción deseado, asegurando que mantengan su jugosidad. Simultáneamente, se fríen las papas en abundante aceite caliente hasta que resulten doradas y crujientes, para luego retirarlas sobre papel absorbente.

Posteriormente, se deben freír los huevos cuidando que la yema quede tierna pero la clara bien cocida. Para el acompañamiento de la sarza, se mezclan las cebollas con el tomate y el locoto en un bol pequeño, aderezando con un poco de sal y un chorrito de aceite. Al momento de servir, se dispone una base de arroz blanco y papas fritas; se coloca el filete de carne encima y sobre este se monta el huevo frito. Se finaliza coronando con la sarza fresca a un costado o sobre la carne.

Consejo
Para un resultado superior, la chef recomienda calentar muy bien la sartén antes de poner la carne; esto garantiza un sellado perfecto que conserva los jugos naturales del lomo.