Keperi al Horno: El Sabor Inconfundible del Oriente Boliviano

El Keperi al Horno es un emblema de la gastronomía oriental boliviana, especialmente arraigado en la cultura culinaria de Santa Cruz. Este plato, que exalta la sencillez y el sabor de la carne de res, es un favorito en reuniones familiares y celebraciones. Su nombre, "keperi", se refiere a la forma en que se prepara la carne, que se asa lentamente hasta alcanzar una textura tierna y un sabor profundo, inconfundiblemente boliviano. Es una verdadera joya para quienes buscan explorar los sabores auténticos del oriente de Bolivia.

KEPERI AL HORNO

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (tapa, pecho o cadera), cortada en un trozo grande o en porciones para keperi
• 6 dientes de ajo grandes, machacados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
• ½ taza de vinagre blanco
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en julianas (para acompañar)
• Yuca cocida o frita (para acompañar)
• Arroz blanco (para acompañar)
• Tomate y locoto (para ensalada de acompañamiento, opcional)

Preparación

1. En un bol, la chef mezcla el ajo machacado, el comino, la pimienta, la sal y el vinagre. Con esta preparación, marina la carne, asegurándose de que quede bien cubierta por todos lados. Se deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que absorba bien los sabores.

2. La chef precalienta el horno a 180°C (350°F).

3. En una fuente para horno, coloca la carne marinada. Rocía con el aceite vegetal por encima.

4. Cubre la fuente con papel aluminio y la lleva al horno. Se cocina por aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. El tiempo puede variar según el corte y el grosor de la carne.

5. Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) por unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne se dore ligeramente por fuera, formando una costra deliciosa.

6. Una vez cocida, la chef retira la carne del horno y la deja reposar unos minutos antes de cortar. Puede cortarse en lonchas gruesas o desmenuzarse ligeramente, según la preferencia.

7. Sirve el keperi caliente acompañado de yuca cocida o frita, arroz blanco y una ensalada simple de cebolla, tomate y locoto si se desea.

Consejo

Para un sabor aún más concentrado y una carne extremadamente tierna, se puede cocinar el keperi a fuego muy bajo (alrededor de 150°C) por más tiempo, hasta 3-4 horas, permitiendo que los jugos se concentren y la carne se deshaga con facilidad.