Sajta de Pollo: Un Deleite Picantito y Lleno de Tradición Boliviana

La Sajta de Pollo es un plato boliviano que, aunque no tan conocido internacionalmente como otros, es un verdadero pilar de la gastronomía de los valles y altiplano.

Su nombre, 'sajta', significa 'picante' en quechua, y honra su sabor característico, vibrante y reconfortante. Es la comida perfecta para un día frío o para compartir en familia, brindando una explosión de sabores que evocan la calidez del hogar. Se suele servir con chuño, papa blanca y tunta, creando una armonía de texturas y gustos que encantan a todos.

Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en presas
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 4 dientes de ajo molidos
• 1 cucharilla de comino molido
• 1 cucharilla de orégano seco
• 1/2 taza de ají amarillo molido (sin pepas ni venas, si se quiere menos picante)
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de zanahoria picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de papa blanca cocida y cortada en cubos (o papa imilla)
• 1/2 taza de chuño remojado, cocido y picado
• 1/2 taza de tunta remojada, cocida y cortada en cubos
• Caldo de pollo o agua (aproximadamente 3 tazas)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar
• Huevo duro picado para decorar

Preparación

1. Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. En una olla grande con un poco de aceite, sellar las presas de pollo por todos sus lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
3. Incorporar el ajo molido, el comino y el orégano. Cocinar por un minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
4. Agregar el ají amarillo molido y cocinar a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se queme. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del ají.
5. Volver a colocar las presas de pollo en la olla. Añadir el caldo de pollo (o agua) hasta cubrir casi por completo las presas.
6. Incorporar las arvejas y la zanahoria. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 25-30 minutos.
7. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
8. Para servir, disponer en cada plato una porción de chuño, tunta y papa blanca cocida. Colocar una presa de pollo y bañar generosamente con la salsa de ají.
9. Decorar con perejil picado y huevo duro picado. Se puede acompañar con una llajwa fresca para quienes deseen un toque extra de picante.