Keperi Cruceño: Un Manjar del Oriente Boliviano

Desde el corazón del oriente boliviano, la chef comparte hoy con sus lectores una receta que evoca los sabores auténticos de Santa Cruz: el Keperi Cruceño. Este platillo, con su carne deshilachada y crujiente, es un verdadero manjar que se ha ganado un lugar especial en la mesa de las familias cruceñas, ideal para compartir en cualquier ocasión y sentir la esencia de nuestra tierra.

KEPERI CRUCEÑO

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente tapa o falda)
• 1 cebolla grande, en cuartos
• 4 dientes de ajo, enteros
• 1 pimiento rojo, en trozos grandes
• 1 tomate grande, en cuartos
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal a gusto
• Agua o caldo de res, la cantidad necesaria para cubrir la carne
• Aceite vegetal para freír
• Acompañamientos: Yuca cocida y frita, plátano de freír maduro, arroz blanco.

Preparación

1. En una olla a presión, la chef recomienda cocer la carne de res junto con la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento, el tomate, la hoja de laurel, el comino, la pimienta y la sal. Cubrir todos los ingredientes con agua o caldo de res.
2. Cocinar la carne hasta que esté muy tierna y se pueda deshilachar fácilmente. Esto tomará aproximadamente 40 a 60 minutos en olla a presión, o más tiempo en una olla convencional.
3. Una vez cocida, retirar la carne de la olla y dejarla enfriar ligeramente. Es importante guardar el caldo de cocción, ya que puede usarse para intensificar el sabor.
4. Con la ayuda de dos tenedores o con las manos, deshilachar finamente toda la carne.
5. En una sartén grande y profunda, calentar abundante aceite vegetal. Cuando el aceite esté bien caliente, la chef aconseja agregar la carne deshilachada en pequeñas porciones para que se dore uniformemente y quede crujiente. Es crucial evitar sobrecargar la sartén para lograr la textura deseada.
6. Freír la carne hasta que esté dorada y crujiente. Si se desea, se puede añadir un poco del caldo de cocción reservado a la sartén mientras se fríe; dejar que el líquido se evapore completamente para que la carne recupere su textura seca y crujiente, absorbiendo más sabor.
7. Mientras la carne se fríe, la chef sugiere preparar los acompañamientos: freír la yuca cocida hasta que esté dorada por fuera y suave por dentro, y los plátanos maduros cortados en rodajas hasta que estén caramelizados y tiernos.
8. Servir el Keperi Cruceño bien caliente, acompañado de la yuca frita, los plátanos fritos y una porción generosa de arroz blanco. Se puede decorar con perejil fresco picado si se desea.