Patasca de Cerdo: La Fuerza Andina en un Plato

En los Andes bolivianos, donde las noches son frías y el trabajo en el campo demanda energía, la Patasca emerge como un plato reconfortante y nutritivo. Esta sopa, con sus raíces en la cocina andina, es un verdadero abrazo al alma, ideal para restaurar fuerzas y compartir en familia. La chef nos comparte una versión de este clásico, lleno de sabor y tradición.

PATASCA DE CERDO

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillas o espinazo), cortada en trozos
• 500 gr de maíz pelado (mote o patasca), remojado desde la noche anterior
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados o machacados
• 2 tomates medianos, picados
• 1 pimiento morrón rojo, picado
• 1 ají amarillo (o al gusto), picado sin semillas (opcional para picor)
• 2 zanahorias, picadas en cubos pequeños
• 2 tallos de apio, picados
• Perejil fresco picado, al gusto
• Hierbabuena fresca, unas ramitas (opcional)
• Comino molido, al gusto
• Orégano seco, al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de cerdo (aproximadamente 2.5 a 3 litros)

Preparación

1. La chef recomienda remojar el maíz pelado (mote o patasca) en abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, escurrirlo y cocinarlo en una olla a presión con agua limpia durante aproximadamente 45-60 minutos o hasta que esté tierno, pero aún firme. Si se cocina en olla normal, tomará más tiempo (unas 2-3 horas). Reservar.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite y sellar los trozos de carne de cerdo hasta que estén dorados por todos sus lados. Retirar la carne y reservar.
3. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y el ají amarillo (si se usa) hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorporar los tomates picados, las zanahorias y el apio. Cocinar por unos minutos más, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
5. Añadir el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
6. Regresar la carne de cerdo a la olla. Cubrir con suficiente agua o caldo y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso (si lleva hueso).
8. Una vez que la carne esté tierna, agregar el maíz pelado cocido a la olla. Dejar que todos los sabores se integren cocinando por otros 15-20 minutos.
9. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
10. Servir la Patasca bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado y, si se desea, unas hojas de hierbabuena. Se puede acompañar con llajwa (salsa picante boliviana) para un toque extra de sabor.