Keperi de Lomo: El Sabor Inconfundible del Oriente Boliviano

El Keperi de Lomo es un plato emblemático del oriente boliviano, específicamente de Santa Cruz, conocido por su carne tierna y su sabor único, logrado a través de una cocción lenta y cuidadosa.

Este delicioso manjar es un reflejo de la gastronomía cruceña, que combina simplicidad y riqueza en cada bocado, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. La chef comparte su receta para que pueda ser disfrutado en cualquier hogar.

KEPERI DE LOMO

Ingredientes

• 1 kg de lomo de res (o carne para Keperi), cortado en trozos grandes
• 2 cebollas grandes, picadas en juliana gruesa
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 pimientos morrones (uno rojo, uno verde), picados en juliana
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/4 taza de sillao (salsa de soya)
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para sellar
• Papas cocidas y arroz blanco para acompañar
• Yuca frita o hervida (opcional)
• Plátano maduro frito (opcional)

Preparación

1. En un recipiente grande, la chef sazona los trozos de lomo con sal, pimienta, comino y orégano. Se asegura de que la carne quede bien cubierta con las especias.

2. En una olla a presión o una olla de fondo grueso, se calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Se sellan los trozos de carne por todos sus lados hasta que estén dorados. Este paso es crucial para mantener los jugos dentro de la carne y dar sabor.

3. Una vez sellada la carne, se retira y se reserva. En la misma olla, se añaden las cebollas y los pimientos picados. Se sofríen hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, raspando el fondo de la olla para desprender los sabores adheridos.

4. Se agrega el ajo picado y se cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Luego, la chef incorpora el vinagre blanco, el sillao y el agua, mezclando bien.

5. Se devuelve la carne a la olla. Si se usa una olla a presión, se cierra y se cocina por aproximadamente 45 a 60 minutos después de que empiece a sonar la válvula, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshilachar fácilmente con un tenedor. Si se usa una olla normal, se cocina a fuego bajo con la tapa puesta por al menos 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más agua si fuera necesario.

6. Una vez que la carne esté cocida, se retira de la olla y se deshilacha o se corta en trozos más pequeños, según la preferencia. Se vuelve a incorporar la carne al caldo y se cocina unos minutos más para que absorba bien los sabores.

7. La chef ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Se sirve el Keperi de Lomo bien caliente, acompañado de papas cocidas, arroz blanco y, si lo desea, yuca frita o hervida y plátano maduro frito. Este plato es perfecto para un almuerzo familiar o una ocasión especial.