Tarija conmemora el Día del Saice en el inicio de su mes aniversario

La familia Patiño Yurquina organizó este sábado el Día del Saice en la ciudad de Tarija, una celebración dedicada al plato más representativo de la región en el marco de su mes aniversario. El evento, realizado en el barrio San Roque, congregó a comensales y músicos locales en la antigua residencia de Pastora Vega Gallardo, conocida como Doña Pastorita, figura central de la gastronomía tarijeña.

El saice es un guiso tradicional elaborado con carne de res picada, arvejas, papa y ají colorado, que se sirve acompañado de arroz, fideo y una sarsa —una ensalada fresca— de cebolla y tomate. Esta preparación se ha consolidado como el plato bandera del departamento, funcionando como un elemento de cohesión cultural y un atractivo para el sector turístico.

El legado de la cocina tradicional

Dina Yurquina, responsable de mantener la receta familiar, explicó que la iniciativa de dedicar un día específico a este plato surgió hace cuatro años como un tributo a la herencia de Vega Gallardo. Yurquina, quien trabajó junto a la icónica cocinera, mantiene la elaboración del saice desde hace 42 años, distribuyéndolo tanto en su restaurante particular como en un puesto de venta en el mercado central de la ciudad.

La celebración incluyó interpretaciones de cueca y coplas a cargo de los Embajadores del Guadalquivir, reforzando el vínculo entre la música y la mesa tarijeña. Gimena Galarza, exreina del Carnaval Chapaco, señaló que este tipo de actividades son fundamentales para la identidad local, al conmemorar una receta que ha pasado de generación en generación.

Impacto en el turismo regional

El flujo de visitantes durante la jornada reflejó el alcance de la gastronomía como motor económico. Según los organizadores, el restaurante recibe habitualmente a turistas provenientes del resto del país y de Argentina, además de visitantes europeos, principalmente de España y Alemania, quienes acuden tras recorrer los sitios turísticos del área urbana y rural.

La consolidación del Día del Saice coincide con el inicio de las festividades por el aniversario departamental, un periodo en el que las autoridades y el sector privado buscan dinamizar la economía local a través de la oferta cultural. El evento concluyó con el compromiso de los organizadores de mantener la tradición como un homenaje a la historia culinaria que representa a Tarija tanto a nivel nacional como internacional.