Ají de Garbanzos: Tradición y Sabor en la Mesa Boliviana

La chef boliviana resalta el ají de garbanzos como una de las joyas de la cocina criolla, un plato que destaca por su sencillez y su gran capacidad para reconfortar a la familia. Esta preparación es habitual en los encuentros de los valles y el altiplano, donde la legumbre se convierte en la protagonista de un guiso lleno de historia.

AJÍ DE GARBANZOS TRADICIONAL

Ingredientes

• 500 g de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior)
• 400 g de carne de res (cadera o lomo) cortada en cubos pequeños
• 2 cebollas blancas grandes finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de ají amarillo molido y frito
• 4 papas medianas cortadas en cubos
• 1 zanahoria pequeña picada en cuadritos
• 1/2 taza de alverjas frescas
• 1 litro de caldo de res o agua tibia
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

La chef inicia el proceso cocinando los garbanzos en agua sin sal hasta que estén tiernos; una vez listos, se deben escurrir y reservar. En una olla de fondo grueso, se calienta un poco de aceite y se sella la carne de res hasta que dore ligeramente para conservar sus jugos. Posteriormente, se añade la cebolla, el ajo y la zanahoria, sofriendo todo hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se integren perfectamente.

Se incorpora el ají amarillo molido junto con el comino y la pimienta, cocinando a fuego lento para que el color y el sabor se intensifiquen. A continuación, se vierte el caldo de res y se deja hervir. Cuando el líquido esté en ebullición, se agregan las papas y las alverjas. Tras unos minutos de cocción, se añaden los garbanzos reservados. La chef recomienda dejar que el guiso hierva a fuego suave hasta que las papas estén cocidas y el caldo haya espesado ligeramente. Antes de retirar del fuego, se debe rectificar la sal. Se sirve bien caliente, espolvoreando perejil fresco por encima para dar un toque de frescura.

Consejo

Para lograr una textura mucho más suave y delicada, la chef sugiere pelar los garbanzos después de su primera cocción, frotándolos suavemente con un paño. Si se desea una versión con más carácter, se puede añadir un poco de charque de llama tostado y desmenuzado al momento de servir.