Sopa de Oca: El Tesoro Ancestral del Altiplano

La sopa de oca es una de las joyas culinarias menos difundidas fuera del área rural, pero profundamente apreciada en el altiplano central de Bolivia. El secreto de su sabor característico radica en el proceso de asoleado, que permite que los almidones del tubérculo se transformen en azúcares, otorgando una nota dulce que contrasta armoniosamente con la base salada del caldo.

SOPA DE OCA ASENTADA

Ingredientes
• 1 kg de ocas bien asoleadas (expuestas al sol de 3 a 5 días)
• 1/2 kg de costilla de res o carne de cadera
• 4 papas imilla medianas peladas
• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
• 2 zanahorias picadas en tiras finas
• 1/2 taza de arvejas verdes peladas
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharadita de comino y pimienta negra
• Sal al gusto
• 1 rama de apio y una de perejil
• Orégano seco para aromatizar
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación
En una olla con aproximadamente dos litros de agua, se coloca la costilla de res junto con la rama de apio y sal al gusto; se deja hervir a fuego medio hasta que la carne comience a suavizarse. Mientras tanto, se procede a lavar las ocas asoleadas y se cortan en rodajas medianas. En un sartén con un poco de aceite, se prepara un rehogado sofriendo la cebolla, el ajo, la zanahoria, el comino y la pimienta hasta que los vegetales estén tiernos. Una vez que el caldo base está listo, se incorporan las ocas, el rehogado y las arvejas a la olla principal. Cuando la oca empiece a mostrar una textura tierna, se añaden las papas enteras o cortadas a la mitad. Se mantiene la cocción a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos y el caldo haya tomado cuerpo. Finalmente, se rectifica el punto de sal, se añade el orégano seco desmenuzado y se sirve el plato bien caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.