Nogada de Pollo: Un Deleite Cremoso de los Valles Bolivianos

Nogada de Pollo: Un Deleite Cremoso de los Valles Bolivianos

La nogada de pollo es una de las preparaciones más finas de la gastronomía de los valles bolivianos, destacando por su textura aterciopelada y un equilibrio de sabores que evoca la calidez del hogar. Esta receta transforma ingredientes sencillos en un plato de gala que resalta la versatilidad de la nuez en nuestra cocina tradicional.

Se trata de un plato que, a diferencia de los ajíes más potentes, busca la sutileza a través de una base láctea y el fruto seco, convirtiéndose en la opción ideal para quienes buscan un sabor reconfortante y elegante.

Ingredientes

• 1 pollo entero, despresado en 8 piezas
• 1 taza de nueces peladas y finamente trituradas o molidas
• 2 cebollas blancas grandes, cortadas en cubos muy pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de ají amarillo molido (previamente cocido y sin picante)
• 1 taza de leche evaporada o crema de leche
• 2 tazas de caldo de pollo concentrado
• Sal, pimienta blanca y comino al gusto
• Aceite vegetal lo necesario
• Perejil fresco picado para la decoración
• Papas blancas cocidas y arroz graneado para el acompañamiento

Preparación

En una olla amplia, calentar un chorro de aceite y sellar las presas de pollo previamente sazonadas con sal y pimienta. Una vez que estén doradas de forma uniforme, retirarlas y reservarlas. En el mismo fondo de cocción, agregar la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que la cebolla se torne transparente y ligeramente dorada. Incorporar el ají amarillo y dejar que se integre con el sofrito por unos cinco minutos a fuego lento.

Posteriormente, añadir las nueces molidas y mezclar enérgicamente para evitar que se peguen. Regresar el pollo a la olla y cubrir con el caldo de pollo. Tapar la preparación y dejar cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté perfectamente tierna. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, verter la leche evaporada, mezclando con suavidad para lograr una salsa homogénea y espesa. Rectificar el punto de sal. Servir cada presa cubierta generosamente con la salsa de nogada, acompañada de papas blancas, arroz y un toque de perejil fresco para aportar color y frescura.