Pipian de Pollo: El Manjar Cruceño de Semillas y Sabor

Pipian de Pollo: El Manjar Cruceño de Semillas y Sabor

El pipián es una de las joyas menos exploradas pero más exquisitas de la gastronomía del oriente boliviano. A diferencia de otros guisos, su base reside en el uso de las semillas de zapallo, lo que le otorga una textura sedosa y un sabor profundo que evoca las festividades tradicionales de Santa Cruz.

Este plato, que destaca por su color dorado y su aroma tostado, representa la elegancia de la cocina criolla oriental. A continuación, se detalla el procedimiento para llevar este festín a la mesa familiar.

PIPIÁN DE POLLO CRUCEÑO

Ingredientes
• 1 pollo entero cortado en presas
• 250 g de semillas de zapallo (pepitas) peladas y tostadas
• 100 g de maní tostado y pelado
• 3 cucharas de ají amarillo molido y frito
• 2 cebollas medianas picadas finamente
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 litro de caldo de pollo (aproximadamente)
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Acompañamientos: Arroz con queso, yuca cocida y plátano frito

Preparación
Se comienza sellando las presas de pollo en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas; luego se reservan. En la misma grasa, se sofríen la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes, momento en el cual se incorpora el ají amarillo previamente procesado y se cocina a fuego lento por unos minutos.

Paralelamente, se muelen las semillas de zapallo tostadas junto con el maní en una licuadora o batán, agregando un poco de caldo hasta obtener una pasta fina. Esta preparación se vierte en la olla del sofrito, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo, ya que el espesor de las semillas tiende a sedimentar rápidamente.

Se introducen las presas de pollo reservadas en la salsa y se añade el resto del caldo hasta cubrirlas. Se deja cocinar a fuego medio-bajo durante 35 a 45 minutos, rectificando la sazón con sal, pimienta y una pizca de comino. El plato estará listo cuando el pollo esté tierno y la salsa haya adquirido una consistencia cremosa y brillante. Se sirve tradicionalmente acompañado de un porción generosa de arroz con queso, yuca suave y tajadas de plátano.

Consejo
Para lograr un pipián de sabor superior, es fundamental que las semillas de zapallo estén perfectamente tostadas antes de molerlas; esto elimina cualquier rastro de sabor crudo y potencia el perfil amaderado y dulce característico de este guiso oriental.