Escabeche de Pollo: Tradición y Frescura en un Solo Plato

Escabeche de Pollo Boliviano

Este platillo es un clásico de las tardes de convivencia en los valles bolivianos. Su sabor equilibrado entre el vinagre y las especias, junto a la frescura de sus vegetales, lo convierten en una opción ideal para quienes buscan una comida que se puede disfrutar tanto fría como caliente, cargada de historia regional.

Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en presas
• 4 cebollas grandes cortadas en pluma gruesa
• 3 zanahorias grandes cortadas en bastones
• 1 taza de alverjas peladas
• 1/2 taza de vainitas cortadas en tiras
• 2 locotos cortados en tiras (sin semillas)
• 1 taza de vinagre de manzana o de uva
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta entera
• 1 cucharadita de comino
• Sal a gusto
• Agua lo necesario
• Pan de batalla o galletas de agua para acompañar

Preparación

Se comienza cociendo las presas de pollo en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez cocido, se retira el pollo y se reserva una taza del caldo. En otra olla pequeña, se deben cocer por separado las zanahorias, alverjas y vainitas en agua con sal, cuidando que no se sobrecocinen para que mantengan su textura crujiente.

En una cacerola amplia, se calienta el aceite y se sofríen las cebollas junto con el locoto hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. En este punto, se agregan las verduras cocidas, el laurel, la pimienta y el comino. Se revuelve con suavidad para integrar los aromas.

Se incorpora el vinagre y la taza de caldo reservada. Se deja que la preparación hierva por unos 5 a 8 minutos para que el ácido del vinagre se suavice y penetre en los vegetales. Finalmente, se añaden las presas de pollo a la cacerola, permitiendo que se calienten y se impregnen del escabeche durante un par de minutos más. Se retira del fuego y se deja reposar. Se recomienda servir a temperatura ambiente para apreciar mejor la complejidad de sus sabores.

Consejo

Para obtener un resultado óptimo, se recomienda preparar el escabeche con unas horas de anticipación o incluso el día anterior; el reposo permite que el pollo absorba completamente el sabor del vinagre y las especias, resultando en una carne mucho más sabrosa y jugosa.