Plato Paceño: La Sencillez que Enamora

Entre la majestuosidad de los Andes, la ciudad de La Paz nos regala un plato que, en su aparente sencillez, encierra la esencia de su tierra y su gente. El Plato Paceño es un ícono de la gastronomía paceña, una celebración de los productos andinos que se ha convertido en un favorito por su sabor auténtico y su fácil preparación, ideal para cualquier momento del día.

Este platillo, tan querido en los hogares bolivianos, es una muestra de cómo los ingredientes frescos y de calidad pueden crear una experiencia culinaria inolvidable. La chef comparte con ustedes la receta para disfrutar de este clásico.

PLATO PACEÑO ORIGINAL

Ingredientes
• 4 papas medianas (preferentemente huayco o imilla)
• 2 choclos grandes, partidos en dos o tres trozos
• 200 gramos de habas verdes frescas (con o sin vaina)
• 250 gramos de queso criollo o queso fresco, cortado en lonchas gruesas
• Aceite vegetal para freír (opcional, para el queso)
• Sal al gusto
• Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar

Preparación
Se inicia la preparación lavando muy bien las papas. Se las cocina en una olla con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pelan.

En otra olla, se ponen a hervir los trozos de choclo con agua y un poco de sal hasta que los granos estén suaves y dulces. Se escurren y se reservan.

Las habas, si están con vaina, se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernas. Si son peladas, su cocción será más rápida. Una vez listas, se escurren.

Para el queso, se tiene la opción de servirlo fresco o darle un toque especial. Se calienta una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio. Se colocan las lonchas de queso y se fríen ligeramente por ambos lados hasta que adquieran un color dorado suave. Esto realza su sabor y textura.

Finalmente, se procede al armado del plato. En cada plato individual, se coloca una papa entera, dos trozos de choclo, una porción generosa de habas y dos o tres lonchas de queso. Se sirve caliente, acompañado siempre de una buena porción de llajwa al gusto de cada comensal.

Consejo
La clave de un buen Plato Paceño reside en la frescura de sus ingredientes. Se recomienda seleccionar papas, choclos y habas de temporada para asegurar el mejor sabor. Si no se encuentra queso criollo, un queso fresco tipo de mesa con buena consistencia será un excelente sustituto.