Plato Paceño: Un Homenaje al Corazón de Bolivia

El Plato Paceño, con su sencillez y contundencia, es una de esas joyas gastronómicas que representan el alma de La Paz y, por extensión, de Bolivia. Nacido de la necesidad y la abundancia de productos locales, este plato es un tributo a la Pachamama y a la laboriosidad de su gente. Su preparación es un ritual que celebra la papa, el choclo, el queso y las habas, ingredientes esenciales de la mesa andina. La chef boliviana comparte hoy con sus lectores cómo recrear este manjar que alimenta el cuerpo y el espíritu.

Ingredientes

• 4 papas medianas (o grandes), con cáscara
• 2 choclos (maíz tierno) grandes, partidos por la mitad
• 1 taza de habas frescas (pueden ser congeladas)
• 250g de queso criollo (o queso fresco)
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto
• Opcional para acompañar: Llajwa (salsa picante boliviana) y huevos duros

Preparación

1. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas.
2. En una olla aparte, cocinar los choclos en agua hirviendo con una pizca de azúcar hasta que estén suaves. Escurrirlos y reservarlos.
3. Las habas, si son frescas, cocinarlas en agua con sal por unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Si son congeladas, seguir las instrucciones del paquete. Escurrirlas y reservarlas.
4. Cortar el queso criollo en rebanadas gruesas (aproximadamente 1 cm de grosor).
5. En un sartén, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Freír las rebanadas de queso por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Evitar que se deshagan.
6. Para servir, disponer en cada plato una papa cocida, medio choclo, una porción de habas cocidas y unas rebanadas de queso frito.
7. Tradicionalmente, el Plato Paceño se disfruta solo con sus ingredientes principales, pero muchos lo acompañan con llajwa fresca para un toque picante o un huevo duro.

Consejo

Para un sabor aún más auténtico, se puede tostar ligeramente el choclo una vez cocido en una sartén sin aceite. Esto le dará un toque ahumado delicioso. El queso, al freírlo, debe estar a temperatura ambiente para que no se pegue al sartén.