Patasca Cruceña: La Sopa Tradicional del Oriente Boliviano

La Patasca Cruceña es una sopa robusta y llena de sabor, un verdadero clásico de la gastronomía del oriente boliviano, especialmente de Santa Cruz. Es un plato reconfortante, ideal para cualquier momento del año, y se caracteriza por la combinación de maíz pelado (mote) y carne de cerdo, cocidos lentamente para extraer todos sus aromas y texturas. Una joya culinaria que nos transporta a las raíces de nuestra tierra.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (cabeza, costilla o brazuelo)
• 500 gr de maíz pelado (mote blanco)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite para el sofrito
• Agua
• Cebolla verde (cola de cebolla) picada para decorar
• Rodajas de limón para servir

Preparación

1. La chef recomienda comenzar limpiando bien el maíz pelado y dejándolo remojar en agua de un día para otro para ablandarlo. Luego, se debe cocer el maíz en abundante agua hasta que esté tierno, lo que puede llevar varias horas. Una vez cocido, se reserva.
2. En una olla grande, la carne de cerdo se coloca con suficiente agua, sal y un trozo de cebolla. Se cuece a fuego medio hasta que esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Una vez cocida, se retira la carne, se deja enfriar un poco y se desmenuza. El caldo se cuela y se reserva.
3. En una sartén, con un poco de aceite, se prepara un sofrito con la cebolla picada finamente y los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla esté transparente, se agrega el comino y el orégano, cocinando por un par de minutos más para que los aromas se liberen.
4. En la olla donde se reservó el caldo, se incorpora el maíz cocido y desgranado, la carne de cerdo desmenuzada y el sofrito. Se añade más agua o caldo si es necesario, hasta obtener la consistencia deseada para la sopa.
5. Se deja cocer todo junto a fuego lento por al menos 30 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen e intensifiquen. Se rectifica la sal y la pimienta si es necesario.
6. Para servir, la Patasca se vierte caliente en platos hondos. Se decora generosamente con cebolla verde picada y se acompaña con rodajas de limón para que cada comensal añada a su gusto, realzando el sabor de esta tradicional sopa cruceña.

Consejo

Para un sabor más profundo, la chef sugiere añadir un trozo de piel de cerdo al momento de cocer la carne, retirándola antes de desmenuzar. Esto aportará una gelatina natural que enriquecerá el caldo.