Plato Paceño: Un Homenaje a la Sencillez y el Sabor Andino

La gastronomía boliviana es rica en sabores y tradiciones, y entre sus joyas se encuentra el humilde pero delicioso Plato Paceño. Este plato, originario de la vibrante ciudad de La Paz, es un tributo a los productos de la tierra andina, combinando ingredientes frescos y simples para crear una experiencia culinaria reconfortante y llena de identidad.

Es una opción perfecta para cualquier momento del día, ya sea un almuerzo ligero o una cena sustanciosa, ofreciendo un equilibrio perfecto entre proteínas y vegetales.

Ingredientes

• 4 papas grandes (idealmente imilla o khati), cocidas con cáscara
• 4 choclos grandes (maíz tierno), cocidos
• 250 gramos de queso fresco (quesillo), cortado en lonchas gruesas
• 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
• 1 locoto (ají picante boliviano) o jalapeño, sin semillas y picado finamente (opcional, para la llajwa)
• 1 tomate mediano, sin semillas y picado finamente (para la llajwa)
• Hojas de quirquiña o cilantro picado (para la llajwa)
• Aceite vegetal para freír el queso
• Sal al gusto

Preparación

Fría en un sartén con aceite los trozos de queso fresco hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados y adquieran una textura tierna por dentro. Retire el queso y reserve. En la misma sartén, si lo desea, se puede saltear la cebolla en juliana hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada, añadiendo una pizca de sal.

Mientras tanto, prepare la llajwa: muela o licúe el locoto (o jalapeño) con el tomate y las hojas de quirquiña o cilantro hasta obtener una salsa picante y fresca. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para servir, coloque en cada plato una papa cocida, medio choclo y dos o tres lonchas de queso frito. Si preparó la cebolla salteada, agréguela al lado. Acompañe generosamente con la llajwa fresca al gusto. La sencillez de sus componentes es lo que realza el sabor puro de cada ingrediente andino.

Consejo

Para un toque extra de sabor, puede untar las papas con un poco de mantequilla antes de servirlas. Algunas variaciones del Plato Paceño también incluyen una rodaja de huevo duro o incluso una pequeña porción de habas cocidas.