Pollo a la Broaster Boliviano

Pollo a la Broaster Boliviano

El pollo a la broaster, un clásico de la cocina rápida global, ha encontrado en Bolivia una adaptación particular que lo convierte en un platillo irresistible. Con su exterior crujiente y su carne jugosa, este pollo es un favorito en ferias, mercados y mesas familiares. La chef comparte su receta para que todos puedan disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes

• 1 pollo entero, troceado (aproximadamente 1.5 kg)
• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de maicena (fécula de maíz)
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche evaporada o leche entera
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal abundante para freír

Preparación

1. Se comienza por lavar y secar muy bien los trozos de pollo. Se sazonan generosamente con sal y pimienta negra.
2. En un bol grande, se mezclan la harina de trigo, la maicena, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y el orégano. Se reserva esta mezcla seca.
3. En otro bol, se baten los huevos y se añade la leche. Se mezcla bien hasta integrar.
4. Se pasan los trozos de pollo primero por la mezcla de harina, asegurándose de que queden bien cubiertos. Luego, se sumergen en la mezcla de huevo y leche, y finalmente se vuelven a pasar por la mezcla de harina, presionando para que se adhiera una capa gruesa y uniforme. Este doble empanizado es clave para la textura crujiente.
5. En una olla profunda o sartén grande, se calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Es importante no sobrellenar la olla para mantener la temperatura del aceite.
6. Se fríen los trozos de pollo en tandas, evitando aglomerarlos, durante unos 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, crujientes y completamente cocidos por dentro. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos. Se recomienda usar un termómetro de cocina para asegurar una temperatura interna de 75°C.
7. Una vez cocidos, se retiran los trozos de pollo y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
8. Se sirve el pollo a la broaster caliente, tradicionalmente acompañado de papas fritas, ensalada fresca o una porción de arroz.

Consejo de la Chef

Para un sabor aún más profundo y una carne más tierna, se pueden marinar los trozos de pollo en leche o yogur con especias durante al menos 2 horas en el refrigerador antes de empanizar y freír. Esto ayuda a ablandar la carne y le aporta un extra de humedad.