Thimpu Boliviano: Un Abrazo Andino en Cada Cucharada

La gastronomía boliviana es un mosaico de sabores y tradiciones, y entre sus joyas más reconfortantes se encuentra el Thimpu. Este es un platillo ancestral que se arraiga profundamente en el corazón de los Andes, especialmente popular en el altiplano, donde sus ingredientes robustos y su caldo nutritivo ofrecen el calor y la energía necesarios para afrontar el clima. Es un guiso sustancioso que honra al cordero, las papas andinas y el chuño, la papa deshidratada que ha sido un pilar en la dieta de nuestros pueblos desde tiempos inmemoriales.

La chef les comparte hoy la receta de este maravilloso plato, perfecto para esos días fríos o simplemente cuando se busca un sabor auténtico y lleno de historia.

THIMPU BOLIVIANO

Ingredientes

• 1 kg de cordero (preferiblemente pecho o cuello), cortado en trozos
• 500 g de chuño blanco (papa deshidratada), remojado y pelado
• 500 g de papas, peladas y cortadas en mitades
• 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
• 2 zanahorias, peladas y picadas en rodajas gruesas
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/4 taza de habas verdes (opcional)
• 3 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, licuados con un poco de agua
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 rama de hierbabuena o huacatay (o una pizca de cada seco)
• Sal y pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de carne

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de cordero por todos lados hasta que estén sellados.
2. Retirar el cordero de la olla. Si es necesario, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes.
3. Incorporar el ají amarillo licuado, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar este aderezo por unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el ají cambie de color y suelte su aroma.
4. Regresar el cordero sellado a la olla. Añadir suficiente agua o caldo de carne hasta cubrir completamente la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero comience a ablandarse.
5. Pasado este tiempo, añadir las papas peladas y el chuño (que debe haber sido previamente remojado y pelado). Continuar la cocción por unos 20-25 minutos adicionales, o hasta que las papas y el chuño estén tiernos.
6. Incorporar las zanahorias, las arvejas y las habas (si se decide utilizarlas). Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas pero conserven una ligera firmeza.
7. Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
8. Finalmente, añadir la rama de hierbabuena o huacatay para infundir su aroma fresco en el guiso. Se puede retirar la rama antes de servir o, si se utiliza seca, picarla finamente.
9. Servir el Thimpu bien caliente, asegurándose de que cada plato contenga una buena porción de cordero, papas, chuño y un generoso cucharón del caldo aromático con las verduras.

Consejo
Para realzar el sabor y la textura del chuño, se puede hervir previamente en agua con un poco de sal antes de incorporarlo al guiso. Además, para los amantes del picante, un toque de llajwa fresca casera al momento de servir eleva maravillosamente los sabores de este plato tradicional.