Pacumutu: El Sabor de la Parrilla Boliviana

El Pacumutu es un plato que evoca las tardes soleadas y el calor de la parrilla, un verdadero emblema de la gastronomía boliviana, especialmente en la región oriental. Es la simplicidad y la potencia del sabor lo que lo convierte en un favorito. Se trata de trozos de carne marinados y asados a la perfección, acompañados de guarniciones que complementan su robustez. Es una opción fantástica para cualquier reunión o simplemente para deleitarse con un sabor auténtico.

Ingredientes

• Carne de res (lomito, cuadril o bife): 700 gramos, cortada en cubos de 2-3 cm
• Tocino ahumado: 150 gramos, cortado en trozos del mismo tamaño que la carne (opcional)
• Cebolla: 1 unidad grande, cortada en gajos gruesos
• Pimentón (ají morrón) rojo: 1 unidad, cortado en cuadrados
• Tomate: 1 unidad, cortado en gajos
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Comino molido: 1 cucharadita
• Orégano seco: 1 cucharadita
• Ajo: 3 dientes, picados finamente
• Vinagre blanco: 2 cucharadas
• Aceite vegetal: 3 cucharadas
• Palillos de brocheta

Para acompañar:

• Arroz blanco
• Yuca cocida o frita
• Llajua (salsa picante boliviana)

Preparación

1. En un recipiente grande, combine la carne de res con el ajo picado, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el vinagre y una cucharada de aceite vegetal. Mezcle bien para que la carne se impregne de los sabores. Deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente por un par de horas.
2. Mientras la carne se marina, prepare las brochetas. Alterne en los palillos un trozo de carne, un trozo de cebolla, un trozo de pimentón, otro trozo de carne, el tocino (si lo usa) y finalmente un trozo de tomate. Repita hasta terminar la carne y las verduras.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Puede usar una parrilla de carbón, gas o incluso una plancha o sartén grande a fuego alto si no tiene parrilla.
4. Unte ligeramente las brochetas con el aceite restante para evitar que se peguen y para ayudar a que se doren.
5. Coloque las brochetas en la parrilla caliente. Cocine durante 8 a 12 minutos, volteándolas ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme en todos los lados y hasta que la carne esté cocida a su gusto (término medio es ideal para jugosidad). Las verduras deben estar tiernas y ligeramente carbonizadas.
6. Una vez listas, retire las brochetas de la parrilla.
7. Sirva el Pacumutu inmediatamente, acompañado de arroz blanco, yuca cocida o frita y, por supuesto, una buena porción de llajua fresca para darle ese toque picante tan boliviano.