Pescado a la Plancha con Salsa de Maní: Un Toque Exótico del Lago

La chef boliviana comparte hoy una receta que fusiona la frescura del pescado con la riqueza del maní, un ingrediente fundamental en la gastronomía andina. Este plato, aunque sencillo, es una explosión de sabores que evoca los paisajes lacustres y la tradición de nuestra tierra.

Preparar un buen pescado a la plancha puede ser una delicia, pero si se le añade una salsa de maní cremosa y especiada, el resultado es sublime. Es un plato versátil, ideal para cualquier momento, y que siempre sorprende a quienes lo prueban.

Ingredientes

• 4 filetes de pescado blanco (trucha, sábalo o surubí son excelentes opciones)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Jugo de 1 limón

Para la Salsa de Maní

• 1 taza de maní tostado y pelado
• ½ cebolla mediana, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ají amarillo (o al gusto), sin semillas y picado finamente
• 1 tomate mediano, pelado y picado
• ½ taza de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

1. Para el pescado: La chef recomienda sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Dejar marinar por unos 10-15 minutos.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar los filetes de pescado y cocinarlos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar y reservar.

3. Para la salsa de maní: En un sartén pequeño, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.

4. Incorporar el ajo y el ají amarillo. Cocinar por un minuto más hasta que desprendan su aroma.

5. Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se deshaga ligeramente y los sabores se integren, unos 5 minutos.

6. En una licuadora o procesador de alimentos, colocar el maní tostado junto con la mezcla de cebolla, ajo, ají y tomate. Añadir el caldo de verduras o agua y licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de líquido para ajustar la consistencia.

7. Verter la salsa de maní de nuevo al sartén a fuego bajo. Calentar suavemente, rectificar la sal y la pimienta. Antes de servir, añadir el cilantro fresco picado.

8. Para servir: Colocar un filete de pescado a la plancha en cada plato y bañarlo generosamente con la salsa de maní caliente. Se puede acompañar con arroz blanco, papas cocidas o una ensalada fresca. La combinación de la frescura del pescado con la riqueza del maní es simplemente irresistible.