Thimpu de Cordero: Un Caldo Andino para Reconfortar el Alma

La chef, conocida por compartir la riqueza culinaria de Bolivia, hoy presenta el Thimpu de Cordero, un plato ancestral y reconfortante. Este caldo sustancioso, originario de las regiones andinas, es perfecto para los días fríos, ofreciendo no solo calor, sino también una explosión de sabores tradicionales que abrazan el paladar y el alma.

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cordero, cortadas en trozos
• 2 kg de papa, peladas y enteras
• 500g de chuño (papa deshidratada), remojado y pelado
• 1 taza de habas verdes frescas (opcional)
• 1 taza de arvejas verdes frescas (opcional)
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de ají amarillo molido (fresco o en pasta)
• 1/4 taza de ají colorado molido (fresco o en pasta)
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
• 2 huevos duros, partidos por la mitad (para decorar)
• Ramitas de perejil picado, para decorar
• Comino molido al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Caldo de res o agua (aproximadamente 3-4 litros)

Preparación

1. Preparar el Chuño: Un día antes, remojar el chuño en agua. Al día siguiente, pelarlo y lavarlo bien. Cocinar el chuño en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierno. Reservar.
2. Cocinar el Cordero: En una olla grande, colocar las costillas de cordero con suficiente agua o caldo. Llevar a ebullición, espumar y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas). Retirar la carne y colar el caldo. Reservar el caldo.
3. Hacer el Ahogado: En una sartén aparte, calentar un poco de aceite. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más. Incorporar el ají amarillo molido y el ají colorado molido. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 10-15 minutos hasta que el ahogado esté bien cocido y aromático. Sazonar con comino, sal y pimienta al gusto.
4. Unir el Thimpu: En la olla donde se cocinó el cordero, añadir el caldo reservado y el ahogado. Llevar a ebullición. Incorporar las papas enteras y cocinar hasta que estén casi tiernas.
5. Añadir Vegetales y Carne: Añadir las habas y arvejas (si se usan) y la carne de cordero cocida. Continuar cocinando por unos 10-15 minutos más, o hasta que las papas estén completamente cocidas y los vegetales tiernos.
6. Servir: En cada plato hondo, servir una porción de cordero, papas, chuño, habas y arvejas. Bañar generosamente con el caldo caliente. Decorar con queso fresco desmenuzado, medio huevo duro y perejil picado.