Ají de Fideos

El Ají de Fideos es un plato sencillo pero muy sabroso, un verdadero clásico de la cocina casera boliviana. Reconfortante y lleno de sabor, se prepara a base de fideos cocidos en una salsa picante y aromática, generalmente acompañada de carne y papas. Es un plato que evoca el calor del hogar y la tradición.

AJÍ DE FIEDOS

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente falda o pecho), cortada en cubos
• 250 gramos de fideo cabello de ángel o similar
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharas de ají colorado molido (o páprika si prefiere menos picante)
• 1/2 cuchara de comino molido
• 1/2 cuchara de orégano seco
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1 zanahoria mediana, picada en cubos pequeños
• Caldo de res o agua (aproximadamente 1 litro)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla con un poco de aceite, selle los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retire y reserve.
2. En la misma olla, agregue un poco más de aceite si es necesario y sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Añada el ajo y cocine por un minuto más.
3. Incorpore el ají colorado molido, el comino y el orégano. Cocine a fuego bajo por unos minutos, moviendo constantemente para que no se queme y el ají libere todo su sabor.
4. Regrese la carne a la olla. Agregue las papas en cubos, las arvejas y la zanahoria. Vierta el caldo de res o agua suficiente para cubrir los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.
5. Deje cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y las papas casi cocidas (aproximadamente 30-40 minutos).
6. Cuando la carne y las papas estén tiernas, añada los fideos a la olla. Si es necesario, agregue un poco más de caldo caliente para que los fideos se cocinen bien.
7. Cocine por unos 8-10 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido gran parte del líquido, formando una salsa espesa. Rectifique la sazón si es necesario.
8. Sirva caliente, espolvoreado con perejil picado. Es común acompañar este plato con una marraqueta o pan de batalla.