Mondongo Chuquisaqueño, un Festín de Sabores y Texturas

La chef boliviana comparte hoy una de las joyas de la gastronomía chuquisaqueña, un plato que encierra la esencia de la tradición y el sabor inconfundible de Sucre. El Mondongo Chuquisaqueño es más que una receta; es una celebración de texturas y aromas que deleita el paladar con su complejidad y riqueza.

Este plato emblemático, que combina carne de cerdo, maíz y ají colorado, es un verdadero festín para los sentidos y una parada obligada para quienes desean explorar la auténtica cocina boliviana. A continuación, se presenta la manera de prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pierna), cortada en trozos grandes
• 500 g de mondongo (tripa de vaca), cocido y picado en cubos pequeños
• 500 g de maíz pelado (mote), cocido
• 4 cucharadas de ají colorado molido y cocido
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de zanahoria picada en cubos
• 3 papas grandes, cocidas y cortadas en mitades
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla grande con abundante agua y sal, se cocina la carne de cerdo con las hojas de laurel hasta que esté tierna. Una vez cocida, se retira la carne y se reserva el caldo.
2. En otra olla, se calienta un poco de aceite y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo picado y se cocina por un minuto más.
3. Se incorpora el ají colorado molido y cocido, el comino y el orégano. Se cocina esta mezcla a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue y para que los sabores se integren bien.
4. Se agrega la carne de cerdo cocida a la olla con el sofrito de ají. Se mezcla bien para que la carne se impregne de todos los sabores.
5. Luego, se añade el mondongo previamente cocido y picado, el maíz pelado (mote), las arvejas y la zanahoria picada. Se vierte aproximadamente 2 a 3 tazas del caldo de cerdo que se reservó (o más, según la consistencia deseada).
6. Se deja cocinar todo a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, permitiendo que los sabores se concentren y que la zanahoria y las arvejas estén tiernas. Se rectifica la sal si es necesario.
7. Para servir, se coloca una porción de mondongo en un plato hondo, acompañado de una o dos mitades de papa cocida. Se decora con perejil picado al gusto.